Ingredienti:

Dosi per 4 persone

1 radicchio rosso di Treviso

360 grammi riso carnaroli

160ml calvados

40 grammi burro

1 litro brodo vegetale 

1 scalogno

1 foglia alloro

4 bacche ginepro 

q.b. sale, pepe

20 grammi grana grattuggiato

balsamico di cipolla caramellata 

Preparazione:

Un sapore intenso per un risotto adatto a tutte le occasioni, dalla cena con gli amici al pranzo domenicale in famiglia.

Iniziate la preparazione del risotto al radicchio rosso di Treviso mondando il radicchio e sfogliandolo. Lavate le foglie sotto l'acqua corrente e asciugatele bene, tagliatele quindi a listarelle. Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unitevi lo scalogno tritato e lasciatelo stufare dolcemente insieme a un mestolino di brodo, continuare fino a cottura ultimata e mettete da parte. Nel frattempo tostare il riso per due minuti circa, quando il riso è ben tostato irrorate con 130ml di Calvados e lasciate sfumare (versare il cognac rimasto in un bicchiere e metterlo vicino al fuoco per scaldarlo). Aggiungete a questo punto il brodo e mescolate bene, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mano a mano che il precedente viene assorbito. Quando la cottura è quasi terminata e il riso è al dente salate, aggiungete gli aromi e spegnete il fuoco.  Unite il burro rimasto, il parmigiano e una spolverata di pepe macinato al momento. Mescolate bene e coprite il tegame, lasciate quindi mantecare il risotto per 2-3 minuti coperto. Infine versate il Calvados rimasto sul risotto e accendetelo con un accendino. Servire quando il riso è ancora in fiamme.

A piacimento aggiungete qualche goccia di balsamico alla cipolla caramellata