Ingredienti:

Dosi per 4 persone

• Code di Scampi 500 gr

• Puntarelle 150 gr

• Scalogno vestito 1/2

• Succo d’Oliva Fruttato Delicato

• Pistacchio tritato

• Balsamico di Ciliegia

• Paprika

Preparazione:

E’ una ricetta piuttosto particolare in cui la caratteristica dolcezza e delicatezza degli scampi si armonizza da un lato con il gusto deciso e amarognolo delle puntarelle, dall’altro con l’aroma intenso del pistacchio e quello fruttato della ciliegia.

Pulite le code di scampi e cuocetele in padella a fuoco dolce due minuti per lato, con un filo di succo d’oliva fruttato delicato e mezzo scalogno vestito. Nel frattempo preparate le puntarelle, conditele con dei pistacchi tritati finemente e il balsamico di ciliegia e disponetele sul piatto da portata. Al termine della cottura adagiate le code di scampi sulle puntarelle, spolverizzate appena con la paprika e finite con due pizzichi di sale.