Ingredienti:

Dosi per 4 persone

• Uova 4

• Scalogni 4

• Spinaci freschi 600 gr

• Filetti di acciughe sott’olio 2

• Succo d’oliva dolce

• Olio al limone

• Sale

• Pepe

Preparazione:

Un secondo piatto semplice e leggero, vivacizzato dall’aroma fresco e agrumato dell’olio al limone. Perfetto anche per una ricca colazione. Pulite gli spinaci, lavateli e sgocciolateli bene. Tritate gli scalogni e spezzettate i filetti di acciuga. In una capace padella antiaderente fate appassire gli scalogni con il succo d’oliva dolce, quindi aggiungete gli spinaci e i filetti di acciuga, coprite e cuocete per 15-20 minuti. Nel frattempo portate a bollore dell’acqua salata che servirà per le uova. Quando gli spinaci sono pronti sistemateli nei piatti singoli. Cuocete le uova in camicia nell’acqua bollente una alla volta, quindi adagiatele delicatamente sugli spinaci e rifinite con l’Olio al Limone.